Esta es la receta de la tarta de queso que hace mi madre, y la que más me gusta de todas las que he probado hasta la fecha. El elemento diferenciador es el tipo de queso utilizado: el queso Quark.
El Quark o "Weißkäse" es un queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido. Se elabora con leche de vaca y tiene un contenido medio de calorías. Es muy empleado en la cocina alemana, en la cocina de Austria y en la cocina de los Países Bajos.
► Ingredientes:
- 500 gr. de queso Quark (he utilizado 2 tarrinas de 250 gr del Lidl)
- 1 yogur griego o natural
- 1 brick de 200 ml de nata de montar 35% MG
- 3 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 1 limón para hacer zumo y su ralladura
- 3 cucharadas soperas bien llenas de harina para repostería
- media cucharadita de postre de levadura Royal
► Elaboración:
1) Comenzamos preparando el molde donde vayamos a hornear nuestra tarta. Yo he utilizado un molde antiadherente redondo de 20 cm y lo forré con papel para horno para que sea más fácil de retirar y no se pegue nada.
2) En un bol vamos incorporando todos los ingredientes, empezando por el queso, el yogur, la nata para montar y el azúcar y batimos todo para mezclar bien los ingredientes.
3) Incorporamos los huevos de uno en uno, y no añadimos el próximo hasta que el anterior no está perfectamente integrado.
4) Añadimos el zumo de limón y su ralladura.
5) A continuación añadimos la harina y la levadura tamizada.
6) Batimos hasta que la mezcla sea uniforme y sin grumos.
7) Precalentamos el horno a 180º, rellenamos el molde, e introducimos en el horno.
8) Horneamos durante unos 5 minutos a 180º con calor por abajo. Después lo pasamos a la altura media del horno el resto del cocinado. Dependiendo del horno será más o menos tiempo, en principio según mi madre son unos 20-25 minutos.
En mi caso, la primera vez que la hice, y al ver que al pinchar un palillo, se veía que por dentro no daba cuajado, la tuve 1 hora y 20 minutos, y le puse calor por arriba y por abajo a partir de los cuarenta minutos hasta el final. Por lo que he visto en otras recetas similares, el tiempo habitual de horneado de este tipo de tartas suele rondar los 45-50 minutos de horno.
La masa sube mucho durante el horneado, pero luego se va bajando creando arrugas.
Cuando veamos que por encima va cogiendo colorcito tostado, podemos
ponerle una hoja de papel de aluminio para que no se queme demasiado.
Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos que la tarta repose dentro unos minutos más.
9) Sacamos del horno, dejamos enfriar y a la nevera. Hay que tener paciencia, y esperar al día siguiente para comerla, porque el cuajado de la nevera es esencial para que la tarta adquiera la textura adecuada.
9) Sacamos del horno, dejamos enfriar y a la nevera. Hay que tener paciencia, y esperar al día siguiente para comerla, porque el cuajado de la nevera es esencial para que la tarta adquiera la textura adecuada.
► Resultado final:
