Torrijas de leche caseras al horno o en Air Fryer

Las torrijas son un dulce tradicional en España, típicas sobre todo en el tiempo de Cuaresma y Semana Santa. Se preparan con ingredientes sencillos y accesibles, que todos tenemos en casa, y por eso podemos considerarla una receta de aprovechamiento.

Consisten en rebanadas de pan que son empapadas en leche infusionada con pieles de cítricos y canela, que posteriormente se rebozadan en huevo y se fríen en una sartén con aceite muy caliente. Para terminar endulzando con azúcar mezclado con canela.

Las torrijas al horno son una versión algo más ligera, ya que no se fríen en aceite, rebajando con ello el aporte de calorías. Esta es la opción que he elegido yo para prepararlas.

 

¿Cuál es la historia de las torrijas? 

No fue hasta el siglo XV cuando aparecen las primeras torrijas tal y como las conocemos hoy, con leche y huevo. Curiosamente, según cuentan los escritos, allá por el año 1600 la receta a base de pan duro, huevos, azúcar, leche o vino era utilizada para aliviar a las parturientas al dar a luz y a favorecer su recuperación postparto.

Pero ¿cómo llegaron a ser un dulce de Cuaresma y Semana Santa? No se sabe a ciencia cierta como las torrijas se han instaurado como postre típico en estas fechas, pero los expertos piensan que se debía a la necesidad de aprovechar el pan sobrante durante el tiempo en que no se podía comer carne. Lo cierto es que al ser un alimento saciante y calórico que aportaba energía, comenzaron a incluirse en la Cuaresma para compensar los períodos de abstinencia de algunos alimentos. También a la capacidad de este alimento para llenar el estómago sin ofender las creencias.  

Las torrijas también se asocian a tiempos difíciles y de estrecheces económicas, en las que disponer de un elemento barato y asequible como los restos del pan permitían poder comer algún dulce de vez en cuando sin gastar mucho. 

 

► Ingredientes: 

 

• 1 barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas (es importante que el pan elegido tenga bastante miga y sea densa para que absorba la leche pero mantenga su estructura)
• 1 litro de leche (o algo menos si hacemos pocas torrijas)
• 4 cucharadas soperas de azúcar
  
• 2 ramas de canela
• corteza de medio limón y media naranja 
• 3 huevos
  
• canela molina y azúcar al gusto para rebozar

 

► Elaboración: 

 

1) Empezamos incorporando en un cazo la leche, las cortezas de limón y de naranja, el azúcar y la canela en rama.  

Consejo: pelar las cortezas con un pelador de patatas o similar, intentando que la piel quede con el mínimo posible de albedo (la parte blanca de la piel de los cítricos) para que no amargue.

2) Lo que vamos a hacer es infusionar la leche, por lo que ponemos el cazo a fuego medio y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos templar durante 10 minutos.

3) Una vez que haya reposado, colamos la leche infusionada, para retirar los ingredientes añadidos previamente y que son los que le han dado sabor.

 

4) Preparamos una bandeja amplia y colocamos en ella las rebanadas de pan. Vertemos encima la leche para que se empapen. Dependiendo del tipo de pan y de la temperatura de la leche deberán estar empapándose más o menos tiempo, lo ideal es darles la vuelta para empaparlas bien por ambos lados, y retirarlas antes de que se ablanden demasiado y se rompan al cogerlas. 

 

5) Cascamos y batimos los huevos, y rebozamos en ellos cada una de las rebanadas de pan.

 

6) Preparamos una bandeja de horno, forrándola con papel sulfurizado, y colocamos encima las rebanadas de pan rebozadas en huevo.

 

7) Introducimos en el horno precalentado, a media altura, y horneamos durante 10 minutos a 230º con calor por arriba y por abajo.  

 

Si las hacemos en la Air Fryer serán 10 minutos (5 minutos por cada lado) a 200º.

 

8) Mientras se hornean las torrijas, preparamos un plato con canela molina y azúcar al gusto.

 

9) Cuando estén doradas, las sacamos del horno, y las rebozamos por la mezcla anterior.

 

 

Tanto si las preparamos en el horno como en la Air Fryer, ahorramos frituras y tiempo, sólo necesitamos 15 minutos para que estén listas y a comer.

 

En el caso del horno, por mucho que las empapemos, quedan un poquito más secas que las que se fríen, pero también quedan riquísimas y nada aceitosas. Eso lo podemos solucionar haciendo un almíbar (250 ml de agua y azúcar a gusto, dejamos hervir hasta que se disuelva el azúcar, aromatizamos con anís u otro sabor que prefieras) y cuando retiremos las torrijas del horno, las mojamos un poco con el almíbar con la ayuda de un pincel.

 

Si las hacemos en la Air Fryer quedarán muy jugosas, mucho mejor que en el horno.

 

Podemos dejarlas enfriar del todo o tomarlas templadas, al gusto del consumidor. Si nos sobran podemos guardarlas en la nevera 3-4 días, y si necesitamos calentarlas de nuevo, podemos hacerlo al horno o en el microondas a alta temperatura unos pocos minutos.

 

A la hora de presentarlas podemos espolvorear por encima un poco más de canela y azúcar.

 

 ► Resultado final: 

 

Torrijas en el horno

 

 

Torrijas en la Air Fryer

 

 

Quesada de yogur (sin queso)

Esta es una receta que he visto en la web de "Directo al paladar" y en diferentes páginas de recetas de cocina, donde variaban los ingredientes y las cantidades de los mismos, pero he optado por esta porque no lleva queso. Sí, es curioso que se llame "quesada" y no lleve queso, pero por lo que he podido investigar por internet, esta podría ser la explicación:

"Las primeras recetas de quesada pasiega (postre tradicional de Cantabria) se remontan a 1895, cuando la quesada se hacía con leche de vaca y cuajo (igual que el queso, de ahí su nombre), y se cocían en los hornos de las panaderías al sacar el pan. Actualmente, la fórmula ha variado un poco, sustituyendo los fermentos del cuajo por los del yogur, más cercano y accesible a todos los hogares".

Por lo tanto, que este postre lleve el nombre de quesada se debe a que el procedimiento de elaboración es muy similar al de la creación del queso. También hay quien concluye que debe su nombre a que su apariencia y el corte tienen el mismo aspecto que la tarta de queso.

 

► Ingredientes: 

 

• 1 yogur natural o griego (=125 grs) - utilizaremos el vaso para medir parte de los ingredientes
  
• 60 grs de mantequilla
  
• 2 huevos
  
• 2 vasos de azúcar (=250 grs)
  
• 4 vasos de leche (= 500 ml) 
• 2 vasos de harina (=250 grs)
  
• una pizca de canela o azúcar glass

 

 

► Elaboración:

1) Empezamos incorporando en un bol amplio el yogur. Guardamos el envase para seguir midiendo después el azúcar, la leche y la harina.

 

2) Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos, la incorporamos al bol junto con el yogur y batimos bien para que se mezclen.

 

3) Añadimos los 2 huevos, los 2 vasos de azúcar, los 4 vasos de leche y los 2 vasos de harina tamizada. Mezclamos bien todos los ingredientes con una varilla manual o eléctrica hasta que esté todo bien integrado. (Quedará una masa bastante líquida, hay que tenerlo en cuenta para elegir bien el molde donde vertelo para que no pierda).

 

4) Vertemos en el molde (yo he utilizado uno redondo de 20 cm de diámetro) e introducimos en el horno precalentado, a media altura, y horneamos durante 60 minutos a 180º con calor por arriba y por abajo.

 

La masa sube mucho durante el horneado, pero luego se va bajando creando arrugas.

 

Cuando veamos que por encima va cogiendo colorcito tostado, podemos ponerle una hoja de papel de aluminio para que no se queme demasiado. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos que la tarta repose dentro unos minutos más.

5) Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos, pasamos a un plato y a la nevera.

 

Hay que tener paciencia, y esperar al día siguiente para comerla, porque el cuajado de la nevera es esencial para que la tarta adquiera la textura compacta adecuada, tan característica.

A la hora de presentarla podéis espolvorear por encima un poco de canela o azúcar glass.

 

► Resultado final:

 

 

Galletas de Leche condensada y Maizena

Esta es una receta muy sencilla que he visto en el Facebook y en diferentes páginas de cocina, y he optado por replicar la de la página de "Juanan Sampere". 

Merendar unas buenas galletas caseras no tiene precio y más si son sencillas de hacer. En este caso se trata de unas galletas blancas con textura fina y ligera, gracias a la Maizena, que tienen un sabor muy peculiar.

 

► Ingredientes para unas 30 galletas: 

 

• 350 grs de harina de maíz (Maizena)
• 200 grs de leche condensada
• 125 grs de mantequilla, sin sal, y al punto de pomada
  
• 40 grs de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado (o aroma de vainilla) 
• 1 yema de huevo
  
• una pizca de sal
  

 

 

► Elaboración:

1) Empezamos incorporando en un bol amplio la leche condensada, la mantequilla, la yema de huevo, el azúcar, el azúcar avainillado, y la pizca de sal. 

 

2) Mezclamos bien todos los ingredientes con una varilla manual o eléctrica hasta que esté todo bien integrado.

 

3) Añadimos la maizena tamizada para evitar que queden grumos y mezclamos bien con una espátula o directamente con las manos bien limpias, hasta tener una masa manejable y homogénea, que sea fácil de despegar de los dedos.

 

4) Dividimos la masa en bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal o sulfurizado.

 

5) A medida que las vamos poniendo sobre la bandeja de horno, les daremos forma. Las aplastaremos con un tenedor y haremos unas rallitas para que queden más bonitas, con esa forma tan característica que tienen. Para que el tenedor no se pegue a la masa lo mejor es pasarlo antes por un poco de maizena ¡Así quedarán perfectas! Otra opción es hacer un hueco sobre la masa y rellenarlo con mermelada.

 

Hay que procurar dejar cierta distancia entre unas y otras porque luego crecerán un poco en el horno.

 

6) Una vez que tenemos preparadas nuestras galletas, introducimos la bandeja en el horno precalentado, a media altura, y horneamos unos 12-14 minutos a 160º con calor por arriba y por abajo.

 

Deben quedar blanquitas, como mucho con un tono hueso. Solo se tostará un poco la base, esa será la clave para saber que están en su punto.

 

7) Las sacamos del horno y las dejamos enfriar antes de moverlas ya que en caliente se rompen muy fácilmente.

 

Ya por último servir acompañadas de un buen chocolate caliente o un té, o con cualquier desayuno o merienda!

 

► Resultado final:

 

Tarta de manzana y hojaldre

La tarta de manzana es un postre muy popular en muchos países europeos en sus diferentes variantes, como el Strudel en Alemania, la Tarta Tatin en Francia..., así como en Estados Unidos donde presumen de su famosa 'American Apple Pie'.

Esta es una receta muy sencilla que he visto en el blog de Nestlé Cocina, publicada también en el Facebook.

 

► Ingredientes: 

 

• 1 masa de hojaldre rectangular
• 2 manzanas Golden de buen tamaño
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón
  
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar moreno 

 

► Elaboración:

1) Extender la masa de hojaldre sobre la bandeja de horno. (Un consejo: desenrollaremos mejor esta masa de hojaldre si la sacamos del frigorífico cinco minutos antes de usarla).

 

2) Marcamos con un cuchillo formando un rectángulo a 2 cm del borde de la masa.

 

3) Pinchamos la masa con un tenedor por toda la base excepto en el borde de los 2 cm que subirá dándole forma a la tarta. Esto se hace para evitar que la masa se hinche al hornearse. 

 

4) Pelamos las manzanas, las descorazamos, y las cortamos en láminas finas.

 

5) Barnizamos la masa de hojaldre con la mermelada de melocotón, y colocamos encima las láminas de manzana en tres filas paralelas.

 

6) Batimos el huevo y barnizarmos el borde de la masa.

 

7) Ya por último, espolvoreamos el azúcar encima de la manzana.

 
8) Precalentamos el horno a 200º, e introducimos la bandeja en el horno.

9) Horneamos durante unos 15 minutos a 200º con calor por arriba y por abajo.

 

10) Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez fuera del horno, podemos barnizarla de nuevo con un poco de mermelada al gusto.

► Resultado final:

 

 

Tarta de queso Quark (la receta de mi madre)

Esta es la receta de la tarta de queso que hace mi madre, y la que más me gusta de todas las que he probado hasta la fecha. El elemento diferenciador es el tipo de queso utilizado: el queso Quark.

El Quark o "Weißkäse" es un queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido. Se elabora con leche de vaca y tiene un contenido medio de calorías. Es muy empleado en la cocina alemana, en la cocina de Austria y en la cocina de los Países Bajos.

 

► Ingredientes: 

 

• 500 gr. de queso Quark (he utilizado 2 tarrinas de 250 gr del Lidl)
• 1 yogur griego o natural
• 1 brick de 200 ml de nata de montar 35% MG
  
• 3 huevos
• 125 gr. de azúcar
• 1 limón para hacer zumo y su ralladura
  
• 3 cucharadas soperas bien llenas de harina para repostería
  
• media cucharadita de postre de levadura Royal
  

 

 

 

► Elaboración:

1) Comenzamos preparando el molde donde vayamos a hornear nuestra tarta. Yo he utilizado un molde antiadherente redondo de 20 cm y lo forré con papel para horno para que sea más fácil de retirar y no se pegue nada. 

2) En un bol vamos incorporando todos los ingredientes, empezando por el queso, el yogur, la nata para montar y el azúcar y batimos todo para mezclar bien los ingredientes.

 

3) Incorporamos los huevos de uno en uno, y no añadimos el próximo hasta que el anterior no está perfectamente integrado.

 

4) Añadimos el zumo de limón y su ralladura.

 

5) A continuación añadimos la harina y la levadura tamizada. 

 

6) Batimos hasta que la mezcla sea uniforme y sin grumos. 

7) Precalentamos el horno a 180º, rellenamos el molde, e introducimos en el horno.

8) Horneamos durante unos 5 minutos a 180º con calor por abajo. Después lo pasamos a la altura media del horno el resto del cocinado. Dependiendo del horno será más o menos tiempo, en principio según mi madre son unos 20-25 minutos. 

 

En mi caso, la primera vez que la hice, y al ver que al pinchar un palillo, se veía que por dentro no daba cuajado, la tuve 1 hora y 20 minutos, y le puse calor por arriba y por abajo a partir de los cuarenta minutos hasta el final. Por lo que he visto en otras recetas similares, el tiempo habitual de horneado de este tipo de tartas suele rondar los 45-50 minutos de horno.

La masa sube mucho durante el horneado, pero luego se va bajando creando arrugas.

 

Cuando veamos que por encima va cogiendo colorcito tostado, podemos ponerle una hoja de papel de aluminio para que no se queme demasiado. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos que la tarta repose dentro unos minutos más.

9) Sacamos del horno, dejamos enfriar y a la nevera. Hay que tener paciencia, y esperar al día siguiente para comerla, porque el cuajado de la nevera es esencial para que la tarta adquiera la textura adecuada.

► Resultado final: