Guiso de pescado con patatas

Este guiso de pescado es ideal para preparar con pescados blancos. Pero antes de empezar con la receta, ¿a qué nos referimos exactamente cuando hablamos de pescado blanco? 

El pescado blanco es un término empleado para referirse a ciertos pescados (en contraste con el pescado azul), para definir y categorizar a los pescados de origen oceánico con aleta dorsal.  

La característica que define a los pescados blancos es su bajo contenido en grasa, menor al 2%, mientras que los pescados azules superan el 7%. El pescado blanco, por tanto, es un pescado magro, poco calórico e interesante por su contenido en proteínas y en vitaminas del grupo B, además de por su sabor.

La lista de pescados blancos es larguísima, son muchos y muy variados los tipos de pescado blanco que encontramos en las lonjas y pescaderías. Ejemplos de pescados blancos son: merluza, lenguado, rodaballo, gallo, rape, bacalao, abadejo, dorada, mero, faneca, cabracho, congrio, gallineta, raya, etc...

► Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente

 

► Ingredientes (para 2 personas):

• 400 gr de pescado blanco sin piel ni espinas
  
• 2 patatas grandes
• 1 pizca de sal
• 3 zanahorias
• unas cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre

► Elaboración:


1) En una cazuela (hasta la mitad aprox) calentamos agua hasta que hierva. Es aconsejable que la cazuela que vayamos a utilizar sea ancha para que podamos colocar los trozos de pescado sin que se monten unos sobre otros, en la medida de lo posible.

2) Cuando el agua ya esté caliente añadimos las patatas ya peladas y cortadas en dados.

3) Echamos una pizca de sal.

4) Añadimos las zanahorias.

5) Dejaremos hacerse las patatas a fuego medio el tiempo suficiente para que se puedan pinchar con un tenedor, pero no estén del todo hechas (unos 15 minutos deberían ser suficientes, dependiendo del tipo de patata), vigilando que siempre tenga caldo suficiente, rectificando la cantidad cuando sea necesario, y moviendo la tartera de vez en cuando para evitar que se nos pegue al fondo.

6) Transcurrido ese tiempo, añadimos el pescado y lo dejamos que se guise durante 5 minutos.

7) Retiramos la cazuela y escurrimos el agua.

8) Por otro lado, en una sartén preparamos un sofrito:

• Ponemos el aceite en una sartén cubriendo su fondo y lo calentamos. Añadimos un par de dientes de ajo picados y los doramos.
• Retiramos la sartén del fuego dejando que se temple.
• A continuación echamos una cucharada de pimentón dulce y removemos todo (retiramos la cazuela para realizar esta operación porque es muy fácil que el pimentón pueda quemarse si lo mantenemos al calor).
• Añadimos una cucharada de vinagre.
• Removemos todo y listo el sofrito.

9) Añadimos el sofrito a la cazuela del pescado y mantenemos el pescado 5 minutos más en la cazuela apagada y tapada antes de servir.

10) Retiramos del fuego y listo para servir.

► Resultado final:

Lenguado

Macarrón con carne guisada

La receta de hoy es un riquísimo guiso de macarrón con carne. Es otra deliciosa receta de mi madre que nos encanta. Y otra manera de comer macarrones que no sean los típicos macarrones con tomate o con nata.

► Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente

 

► Ingredientes (para 2 personas):
 

• 150 gr de macarrones
• 400 gr de carne
• 1 chorrito de aceite
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates bola
• 1 vaso de vino blanco
• 1 l de agua
• 1 sobre de azafrán o colorante
• 1 pizca de sal

Si quieres preparar más o menos cantidad, ajusta los ingredientes pero sin romper la proporción aproximada. Aunque siempre se pueden ajustar según los gustos de cada uno, por ejemplo la cantidad de carne o cebolla, si te gusta con menos cantidad o más puedes variarlos en función de gustos personales.

En cuanto a la carne, he utilizado carne de cerdo, pero si lo prefieres puedes usar carne de otro tipo, a tu gusto.

► Elaboración:

1) En una tartera echamos aceite hasta cubrir el fondo.

2) Cuando esté bien caliente, echamos la carne troceada y damos vueltas hasta dorarla.

3) Añadimos la cebolla picada, una hoja de laurel y removemos.

4) Incorporamos un par de tomates pequeños troceados, y un vaso de vino blanco.

5) Cocemos todo bien. Cuando se quede sin líquido, añadimos agua hervida (tiene que ser agua caliente para no romper la cocción) hasta que se haga bien la carne.

6) Cuando veamos que la carne está bien hecha, añadimos el macarrón, el azafrán/colorante y una cucharadita pequeña de sal. Removemos todo para que no se pegue.

7) Dejamos que se cueza bien la pasta (20-25 minutos aprox). Lo tendremos que remover de vez en cuando y estar pendientes con el agua porque habrá que añadir más, (probablemente 1 vaso más), los macarrones van a chupar mucho caldo. No es un guiso que se quede con caldo, cuando pasen los veinte minutos tienen que quedar con un poquito, a modo de salsa.

8) Retiramos del fuego y servimos.

9) Ya en el plato podemos espolvorear queso rallado por encima. 

► Resultado final: