Arroz con leche (receta tradicional)

Esta es una receta que ví en una página web de recetas de cocina, concretamente en la de "Cocinatis", que venía también recomendada por Eva Arguiñano. Es la receta tradicional de arroz con leche, con un toque de canela y azúcar.

 

El arroz con leche es un postre típico de multitud de países, tradicionalmente elaborado mediante la coción lenta de arroz, leche y azúcar, con canela espolvoreada en su superficie. Tiene sus orígenes en Asia y a lo largo de los años fue extendiéndose su uso en Europa, África y América. 

 

► Ingredientes (para 4 raciones):

• 200 gr. de arroz redondo (yo he utilizado "SOS especial postres")
• 1 litro de leche 
• 100 gr. de azúcar
• 1 o 2  ramas de canela
• la piel de un limón o una naranja (sin el albedo, es decir, sin la parte blanca)
• canela en polvo
   

► Algunos consejos:

El arroz: lo más recomendable es prepararlo con arroz de grano redondo, ya que este libera de forma gradual el almidón durante la cocción y tiene una mejor capacidad para absorber el sabor del resto de ingredientes.

La leche: debe ser entera y preferiblemente fresca, tendrá un mayor contenido de grasa lo que influirá directamente en la cremosidad y sabor final del postre.

Saborizantes: son varios los ingredientes que podemos utilizar para dar sabor al arroz con leche. Los más clásicos son la canela y la piel de limón o naranja. La piel de la naranja o el limón se pueden usar de forma individual o mezclándolas, pero teniendo siempre la precaución de usar sólo la parte más externa (llamada "flavedo"), ya que la parte blanca (llamada "albedo") puede dar sabor amargo. Sin embargo, podemos renovar los sabores clásicos del arroz con leche, usando vainilla y otras especias como: clavo, anís estrellado, cardamomo etc. También podemos acompañarlo con chocolate fundido o con dulce de leche.

Otra opción es agregarle frutos secos. En muchos países de América Latina se le suele agregar uvas pasas o coco rallado durante la cocción, y el arroz con leche egipcio suele acompañarse con pistachos, avellanas o almendras.

 
La canela: se utiliza en rama durante la cocción y molida, espolvoreada sobre la superficie del arroz con leche, al momento de servirlo.

► Elaboración:

1) Comenzamos colocando la leche en una cazuela. 

2) Añadimos la rama de canela, y un par de tiras de corteza del limón (teniendo cuidado de no coger la parte blanca, ya que ésta es amarga).

3) Dejamos que se cocine todo a fuego medio hasta que rompa a hervir.

4) A continuación, añadimos el arroz a la leche aromatizada, bajamos el fuego a temperatura suave, y dejamos cocer unos 45-50 minutos, removiendo cada 4-5 minutos para que no se pegue.  

 

Toda la cocción debe realizarse a fuego medio-bajo y debemos remover suavemente la mezcla, durante todo el proceso, para que el arroz libere el almidón y obtener la cremosidad característica de la receta y también, para evitar que el arroz se pegue el fondo de la olla. Lo más recomendable es removerlo con una cuchara de madera.

 

A medida que va avanzando la cocción del arroz, la textura se irá haciendo cada vez más cremosa. La leche se irá evaporando y el grano de arroz, mientras se cuece, liberará su almidón.

5) Cuando esté a tu gusto, más espeso o más caldoso, añadimos el azúcar y removemos para integrarlo durante unos 5 minutos más.  

 

Se agrega al final de la cocción, cuando el arroz ya está en su punto de cocción y muy cremoso. Así evitamos que caramelice y que el arroz se pegue a la olla. Otra opción para endulzar el arroz con leche, es hacerlo con leche condensada, que también debemos agregar al final de la cocción y lo más aconsejable es añadirla poco a poco, hasta obtener el dulzor deseado.

6) Retiramos del fuego y le quitamos la rama de canela y la piel del limón.

 

7) Dejamos reposar unos minutos.

8) Por último, repartimos el arroz con leche en recipientes individuales y espolvoreamos por encima canela molida.

Podemos servirlo frío o templado, al gusto del consumidor!

 

► Resultado final:

 

Empanadillas de manzana con canela

Esta es una receta que ví en una página web de recetas de cocina, concretamente en la de "Recetario de cocina".

 

► Ingredientes:

• 16 obleas para empanadillas 
• 3 manzanas Golden
• 50 gr. de mantequilla 
• 50 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal 
• 1 huevo (para pintarlas)

► Elaboración:

1) Para elaborar unas riquísimas empanadillas de manzana con canela lo primero que debemos hacer es preparar las manzanas. Para ello las pelamos y las cortamos en trozos muy pequeños.

2) A continuación ponemos una sartén a fuego medio e incorporamos la mantequilla. Cuando se haya derretido echamos los trocitos de manzana y le vamos dando vueltas con una cuchara de madera hasta que comiencen a estar dorados. En ese momento echamos el azúcar y la sal, y seguimos dando vueltas.

3) Cuando se haya caramelizado la manzana añadimos una cucharadita de canela. Damos una vuelta más y retiramos del fuego.

4) Ponemos el horno a precalentar a 200º C, con calor por arriba y por abajo. 

5) Mientras se calienta, vamos preparando las obleas, extendiéndolas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Echamos un poco de relleno en cada una de ellas, sin pasarnos, y las cerramos, sellando los bordes con un tenedor para que no se abran.

6) A continuación batimos un huevo y pintamos las obleas con una brocha de cocina. Después, rociamos sobre ellas una mezcla de azúcar y canela.

7) Las metemos en el horno, y las horneamos durante unos 10 minutos a 200º con calor por arriba y por abajo, a la altura media del horno (o incluso a la una altura menos para que no se tuesten demasiado por arriba).

8) Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

► Resultado final:

 

Tarta de queso de 3 ingredientes al estilo japonés (esponjosa como una nube)

Esta es una receta que ví en una página web de recetas de cocina, concretamente en la de "Anna recetas fáciles". Es una tarta de queso de solo 3 ingredientes, al estilo japonés, esponjosa como una nube, tanto que los anglosajones la llaman cotton cheesecake o “tarta de queso algodonosa”.

 

► Ingredientes:

• 4 huevos tamaño L (pueden ser 5 si son más pequeños)
• 250 gr. de queso crema tipo Philadelphia
• 200 gr. de leche condensada

► Consejos antes de empezar:

• Es recomendable que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Por lo que deberíamos sacarlos de la nevera entre 1 y dos horas antes de preparar la receta.

• Esta receta se hornea al baño de María, es decir, pondremos el molde dentro de un recipiente con agua.  Si el molde que vamos a usar  es desmontable, lo más recomendable es forrar el exterior con papel aluminio, para evitar que pueda entrar el agua. (La verdad es que yo no apliqué esta técnica, hice la tarta de queso al horno sin baño María y sale perfecta igualmente).

► Elaboración:

1) Comenzamos preparando el molde donde vayamos a hornear nuestra tarta. Yo he utilizado un molde antiadherente redondo de 20 cm y lo forré con papel de horno para que sea más fácil de retirar y no se pegue nada. 

2) Separamos las claras y las yemas en dos bols diferentes.

3) En el bol 1: montamos las claras con una batidora de varillas. Sabremos que están montadas al punto de nieve cuando veamos que la batidora dibuja un trazo, y cuando puedes volcar el cuenco sin miedo a que las claras caigan de él. (También puedes probar a meter una cuchara en las claras y si se mantiene erguida, totalmente vertical, están listas).

4) En el bol 2: batimos un poco las yemas, le añadimos el queso crema, y seguimos batiendo hasta obtener una masa cremosa y sin grumos. 

5) Añadimos la leche condensada a la masa del paso anterior, y seguimos batiendo hasta integrarla totalmente. 

6) Cogemos las claras montadas al punto de nieve, y las añadimos poco a poco a la mezcla de las yemas con el queso y la leche condensada, con movimientos envolventes (desde abajo hacia arriba) para que no se vaya el aire. Tenemos que procurar llegar bien a la base del bol para que se mezcle todo por igual. Cuando esté todo integrado, sacudimos ligeramente el molde, contra la superficie de la encimera, para que no queden burbujas en la mezcla.

7) Precalentamos el horno a 180º, rellenamos el molde, e introducimos en el horno.

Nota: si queremos hacerlo al baño María, sería en este momento:

Ponemos agua caliente en el recipiente que vamos a usar para el baño María, (lo ideal es que llegue hasta la mitad del exterior del molde, 2 o 3 cm) y con cuidado ponemos el molde con la mezcla dentro del recipiente, y se coloca la tarta en el nivel más bajo del horno.

8) Horneamos durante unos 30 minutos a 180º con calor sólo por abajo, a la altura media del horno. Cuando pase la media hora la tarta habrá subido, estará caliente y se bamboleará como un flan (después bajará y se arrugará). Si queremos que quede doradita por encima, es ahora cuando podemos poner el horno con calor por arriba y por abajo durante unos minutos (en menos de 5 ya cogerá color, hay que estar pendientes porque según cada horno se dora antes o después). Pasado ese tiempo (35 minutos aprox), apagamos el horno, abrimos un poco la puerta y dejamos que la tarta se enfríe durante 30 minutos más.

9) Retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

Podemos decorarla con un poco de azúcar glas por encima. Para que nos quede bien repartido, ponemos el azúcar glas en un colador y espolvoreamos.

► Resultado final:

Como veis queda superesponjosa y tiene una textura muy parecida a una mousse

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Tarta de yogur griego con 4 ingredientes

Esta es una receta que conseguí en una página de Facebook que se llama "El club de las Lambonadas de Galicia".

 

► Ingredientes:

• 500 gr. de yogur griego natural sin azúcar (=pack de 4 yogures de 125 gr cada uno)
• 150 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 40 gr. de harina de maíz (tipo Maicena)
  
  

► Elaboración:

1) Comenzamos preparando el molde donde vayamos a hornear nuestra tarta. Yo he utilizado un molde antiadherente redondo de 24 cm y lo forré con papel de horno para que sea más fácil de retirar y no se pegue nada. 

2) Batimos los huevos con el azúcar. 

3) Añadimos el yogur griego y seguimos batiendo. 

4) Añadimos la maicena y seguimos batiendo.

5) Precalentamos el horno a 180º, rellenamos el molde, e introducimos en el horno.

6) Horneamos durante unos 50 minutos a 180º con calor por arriba y por abajo. Cuando veamos que por encima va cogiendo colorcito tostado, podemos ponerle una hoja de papel de aluminio para que no se queme demasiado. Pasado ese tiempo, apagamos el horno, abrimos un poco la puerta y dejamos que la tarta repose durante 1 hora más.

7) Sacamos del horno, dejamos enfriar y a la nevera. 

► Resultado final:

► Ver esta receta en vídeo de YouTube: